Pesce spada, topinambur dorato, trasparenze di pomodoro

Name: Pesce spada, topinambur dorato, trasparenze di pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 tranci di pesce spada; 500 g di topinambur; 1 spicchio d'aglio; Sale; pepe; olio extravergine di oliva quanto basta; Qualche buccia di pomodoro essiccata.

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4 porzioni

20 min

30 min

facile

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Pesce spada, topinambur dorato, trasparenze di pomodoro

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Ingredienti

4 tranci di pesce spada
500 g di topinambur
1 spicchio d'aglio
Sale
pepe
olio extravergine di oliva quanto basta
Qualche buccia di pomodoro essiccata.

Preparazione

Sbucciare i topinambur dopo averli puliti e tagliarli a cubetti più o meno regolari.
Cuocerli quasi completamente in acqua, quindi scolarli e bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio.
In una padella rosolare in olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio, quindi aggiungervi i cubetti di topinambur cotti in precedenza e dorarli bene aggiustando di sale e pepe.
Togliere i tuberi cotti e tenerli al caldo.
Nella stessa padella rosolare, con un filo d'olio extravergine d'oliva, e cuocere i tranci di pesce spada aggiustando di sale.
Impiattare il pesce assieme ai topinambur ed a qualche buccia di pomodoro essiccata.

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