Avviato il programma impasto che dura un'ora e mezza e comprende impasto e lievitazione. In un tegame messo due cucchiai di olio e fatto appassire la cipolla affettata non troppo finemente, unito la polpa di pomodoro, il sale, un pizzico di zucchero e due pizzichi di erbe di Provenza, fatto cuocere 30 minuti.
Intanto il fior di latte si era quasi scongelato e ridotto a cubetti e così anche il Leerdammer. Dissalato e diliscato le acciughe sciacquandole sotto l'acqua corrente.
Alle 18,50 l'impasto era lievitato. Estratto dal cestello, diviso in due parti, steso ognuna in una teglia dalle dimensioni di 30-40 e lasciato riposare 20 minuti, quindi farcito con un sottile strato di sugo, cosparso con fiordilatte e Leerdammer a cubetti, ricoperto con altro sugo, decorato con le olive e le acciughe. Infornato in forno a 200° modalità statica per 30 minuti.
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