Affettare finemente i cipollotti e farli imbiondire in due cucchiai d'olio. Aggiungere i piselli, salare e cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti o fino a quando saranno teneri aggiungendo eventualmente un po d'acqua calda per non farli asciugare troppo.
Tagliare il petto di pollo a pezzettoni. Nello stesso tegame dove si sono cotti i piselli, rosolare i bocconcini di carne in pochissimo olio a fuoco vivace, spruzzare di vino bianco e far evaporare.
A cinque minuti dalla cottura aggiungere i piselli e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Aggiustare di sale e pepare. Servire caldo con qualche pistillo di zafferano se piace il gusto forte della spezia.
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