Portare a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, lavare il polpo e farlo lessare, dopo averlo battuto, per circa 1 ora in modo che ammorbidisca.
Nel frattempo tritare assieme aglio e prezzemolo, mescolare il succo del limone filtrato con l'olio, il trito aromatico, sale e pepe.
Quando il polpo è cotto, scolarlo e tagliarlo a cubetti, irrorarlo con l'emulsione aromatica, e servirlo sia caldo che tiepido.
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