In un vok mettete l'olio e la cipolla tritata, fate dorare un paio di minuti e aggiungete il radicchio tagliato finemente e il salame.
Fate insaporire ancora qualche minuto e aggiungete il riso, aggiustate di sale, fatelo tostare cinque minuti, fino a che ha preso un bel colore dorato e allungate con il brodo, portate a cottura allungando col brodo se si asciugasse troppo.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete i formaggi e il burro, mantecate bene per insaporire, una bella macinata di pepe e impiattate.