Le seppie devono essere freschissime si riconoscono dal colore blu sopra la pancia. Vanno pulite e tagliate a pezzi, "sporcate" del loro nero in modo da farle insaporire bene.
Vanno cotte 20-30 minuti in una padella dove abbiamo rosolato cipolla, sedano, aglio e un pò di pomodoro. Quando il sugo è pronto si procede a preparare il risotto.
La cottura del risotto è sempre di 20 minuti. Sì fa tostare bene il riso, si aggiunge il sugo di nero di seppia, si bagna con il brodo vegetale e si porta a cottura. Il segreto e lasciarlo "morbido" molto all'onda, mantecare 2-3 minuti con gesti energici e decisi.Servire con un buon vino bianco veneto.
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