Risotto al nero di seppia dell'Antica Osteria Giorgione (Venezia)

Name: Risotto al nero di seppia dell'antica osteria giorgione (venezia)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: seppie freschissime; brodo vegetale; riso; cipolla, sedano, pomodoro, aglio; olio extravergine; sale, pepe; aria di mare di Venezia

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3 porzioni

20 min

30 min

facile

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4

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Ingredienti

seppie freschissime
brodo vegetale
riso
cipolla, sedano, pomodoro, aglio
olio extravergine
sale, pepe
aria di mare di Venezia

Preparazione

Le seppie devono essere freschissime si riconoscono dal colore blu sopra la pancia. Vanno pulite e tagliate a pezzi, "sporcate" del loro nero in modo da farle insaporire bene.
Vanno cotte 20-30 minuti in una padella dove abbiamo rosolato cipolla, sedano, aglio e un pò di pomodoro. Quando il sugo è pronto si procede a preparare il risotto.
La cottura del risotto è sempre di 20 minuti. Sì fa tostare bene il riso, si aggiunge il sugo di nero di seppia, si bagna con il brodo vegetale e si porta a cottura. Il segreto e lasciarlo "morbido" molto all'onda, mantecare 2-3 minuti con gesti energici e decisi.Servire con un buon vino bianco veneto.

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