Risotto al pesto di pistacchio e speck croccante

Preparazione

• In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi il riso.
  
  Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
  
  Ricoprire con il brodo e cuocere il riso.
  
  Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
  
  Non è necessario aggiungere condimento in quanto lo speck rilascerà i propri grassi.
  
  Aggiungere una manciata di pistacchi tritati grossolanamente e farli tostare qualche minuto.
  
  Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere al risotto il pesto di pistacchio.
  
  Mantecare con abbondante parmiggiano grattugiato e aggiungere, a questo punto, lo speck.
  
  Impiattare e guarnire con i semi di papavero.