Risotto all zucca con speck e scamorza

Preparazione

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  Per prima cosa preparare il brodo vegetale, mettendo dell'acqua salata in una pentola con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione.
• Pulire la zucca, tagliarla a dadini e frullarla con un mestolo di brodo.
• In una ampio tegame aggiungere dell'olio extra vergine, una noce di burro, la cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
• Inserire la zucca frullata, mettere del sale e pepe e fare cuocere per circa 10-15 minuti.
• In una padella fare tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versarlo nel tegame con la zucca.
• Far cuocere, aggiungendo man mano che il riso si asciuga il brodo vegetale. A metà cottura mettere la metà dello speck tagliato a listarelle. Fare rosolare il restante speck in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante e tenere da parte.
• Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a dadini e lasciare che si sciolga. Quando il risotto è pronto, lasciarlo riposare per almeno 5 minuti prima di servirlo.
  Guarnire con lo speck croccante e una spolverata di pepe.