Risotto alla birra e funghi

Preparazione

• La sera precedente mettete in acqua fredda i funghi e fateli riprendere tutta la notte.
  
  Il mattino successivo toglieteli dal'acqua e strizzateli leggermente.
  
  Se usate quelli surgelati l’ammollo sarà evitato.
• Preparate un bel brodo vegetale ;o se preferite brodo leggero di dado vegetale.
  
  Prendete un goccio di brodo e fate cuocere i funghi(basteranno pochi minuti).
• In una padella bassa e capiente versate un filo d’olio d’oliva,aggiungete il trito di scalogno.
  
  Fate imbiondire leggermente lo scalogno,versate a pioggia il riso.
  
  Fate tostare alcuni minuti mescolando in continuazione il riso.
  
  Sfumate con metà bicchiere di birra.
• Fate evaporare la birra e a questo punto iniziate a versare il brodo,mescolando in continuazione il riso.
  
  Portate il risotto a metà cottura.
  A questo punto aggiungete i funghi, e versate l’ultima parte di birra.
  
  Portate a cottura;serviranno al’incirca 20 min.
• Preparate la mantecatura
  se il formaggio è bello stagionato grattatelo con la grattugia usando i buchi più grossi.
  
  Se troppo molle tagliatelo a dadini.
  
  A cottura ultimata del risotto versate nella padella tutto il formaggio,mescolate velocemente aggiungendo una noce di burro.
  
  Se gradito mischiate anche grana gratuggiato.