Tagliate le punte dei peperoncini rossi freschi. Incidetele a filetti, lasciandoli uniti alla punta. Gettateli in una ciotola di acqua e ghiaccio, per farli aprire a fiore.
Preparate il risotto: In una casseruola rosolate uno scalogno tritato finissimo in olio evo, unite il riso, fare tostare e sfumare con un buon bicchiere di vino bianco secco. Continuate la cottura con brodo.
Poco prima di togliere il riso dal fuoco, unite qualche goccia di blu di metilene, diluita in pochissimo brodo caldo. Dosate le gocce a seconda del colore che desiderate ottenere. A parte preparate la zuppetta. Lessate in acqua bollente, se volete profumata con un poco di prezzemolo, i moscardini per 6-7 minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. poi sgocciolateli.
In una padella fate rosolare nell' olio evo aglio e prezzemolo tritati finemente e un peperoncino rosso. Unite i gamberi e gli scampi, poi i moscardini.
Affettate la carambola e unitela al sughetto. Bagnate con vino bianco, unite poca polpa di pomodoro e fate cuocere 5 minuti.
Con il riso blu formate una cupola e contornatela con la zuppetta. Decorate con ciuffetti di aneto e i peperoncini aperti a fiore.
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