Tagliate a rondelle molto sottili il porro, lavatelo velocemente, asciugatelo bene e fatelo soffriggere a fiamma non molto alta, per circa 3 minuti in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quindi aggiungete 2 - 3 mestolini di brodo, mescolate in continuazione e fate cuocere fino a quando il brodo si è consumato e i porri sono teneri.
Aggiungete il riso, tostatelo, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo.
Pochi minuti prima della fine della cottura unite l'emmentaler tagliato a dadini, mescolate bene.
Una volta pronto, unite tre cucchiai di crema di carciofi amalgamate il tutto. Fate "riposare" il risotto per un paio di minuti e servite.
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