Risotto con le quaglie

Preparazione

• Le quaglie Fiammeggiate e lavate le quaglie.Riempite ogni quaglia con salvia e rosmarino e poi avvolgete ognuna con un paio di fette di pancetta senza fissarle con filo o stuzzicadenti.
• Mettete le quaglie in un tegame largo con un poco d'olio, salate e cuocete per circa un ora.
  Giratele spesso, sfumando all inizio con del vino bianco e aggiungendo poi qualche cucchiaio di brodo o di acqua.
• La pancetta che non è stata fissata si staccherà da sola e consentirà di far colorire meglio le quaglie stesse.
  Il risotto Affettate finemente la cipolla e fatela diventare trasparente in una pentola col fondo pesante.
• Aggiungete il riso e fatelo rosolare un paio di minuti muovendolo con una spatola.
  Aggiungete il brodo coprendo abbondantemente il riso e portate ad ebollizione.
• Salate, aggiungete lo zafferano e continuate la cottura fino a che il riso ha assorbito tutta l'acqua e assaggiandolo risulta al dente, mescolate spesso sul finale.
• Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e del parmigiano, amalgamate bene e lasciate riposare coperto per qualche minuto.
• Il finale Su ogni piatto stendete del riso e adagiatevi una quaglia cospargendo poi con la pancetta e il fondo di cottura.
  Accompagnate con un buon vino rosso.