Risotto con mele e speck

Preparazione

• Dopo aver lavato sbucciato e tolto il torsolo a ½ la mela, tagliatela a cubetti non troppo grossi (lasciatene un po’ con la buccia per guarnire il piatto), sciogliete il burro in una pentola e fate appassire la cipolla tritata molto finemente.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare, dopo di che aggiungete qualche cubetto di mela e sfumate con vino bianco.
  Completate la cottura del riso irrorando con del brodo vegetale (cipolla, carota e sedano) che avrete preparato in precedenza, Non dimenticate che il brodo deve essere caldo, per non bloccare la cottura del riso.
• Quando il riso è giunto ormai a cottura, aggiungete il resto delle mele tagliate a tocchetti, lo speck tagliato a striscioline ed il formaggio emmental tagliato a cubetti.
• Mantecate il tutto per qualche minuto, se lo gradite potete aggiungete una grattugiatina di grana, senza esagerare, ed aggiustate di sale (io ho volontariamente omesso il pepe, per la presenza dello speck).
  Lasciate riposare per qualche minuto.Impiattate il risotto guarnendo il piatto con qualche fettina di mela e servitelo bello filante, accompagnandolo con lo stesso vino bianco secco che avete utilizzato per sfumare in cottura.