Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne, lavarlo sotto acqua corrente e tagliarlo grossolanamente; pulire i porri, eliminando la parte più esterna verde e la base, affettarlo sottilmente e lasciarlo appassire in una casseruola con poco olio a fiamma bassa, versare il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso e, infine, versare un mestolo di brodo e poi gradatamente altro brodo per portare a cottura il riso.
Circa a metà cottura unire il radicchio. A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il taleggio ridotto a pezzetti ed infine servire.
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