RISOTTO CON ZUCCA E RICOTTA AFFUMICATA

Preparazione

• Allora, partiamo dal nostro sugo di zucca e scaldiamolo per benino.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per bene per un paio di minuti, mescolando in continuazione e fino a quando i chicchi diventano belli lucidi.
• A questo punto sfumare con il vino bianco, lasciandolo poi ben evaporare, e continuare a mescolare.
• Portare a cottura il riso, aggiungendo man man che serve un mestolo di brodo bello bollente.
• A fine cottura e a fiamma spenta, mantecare con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e una manciata di ricotta affumicata grattugiata.
• Impiattare, cospargere con una generosa manciata di pepe e di ricotta affumicata.