Portate a bollore il brodo. In un altra pentola fondete il burro, fateci soffriggere prima la cipolla, poi zucchina e pancetta ridotte a dadini, dopo un paio di minuti tostateci il riso e coprite di brodo il tutto.
Mescolate di tanto in tanto e quando si sarà amalgamato bene il tutto, aggiungete nuovamente il brodo, continuate così fino a cottura ultimata tenendo presente che il brodo deve essersi asciugato.
A questo punto mettete il riso su un piatto da portata e spolverizzate con il grana e servite.
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