In una padellina mettete olio, aglio e pancetta affumicata a cubetti, bagnate con un goccio di vino bianco e fatela ammorbidire.
A cottura, versate l'olio con l'aglio della pancetta in una pentola, quindi il riso e fatelo leggermente tostare,aggiungete lo zafferano e bagnate con altro vino bianco.
Aggiungendo la pancetta e una foglia di alloro.
Quando il vino è quasi completamente sfumato, aggiungete il brodo un po' alla volta e portate la fiamma a moderata.
Continuate la cottura, aggiungendo man mano il brodo e quando il riso è al dente, aggiungete la ricotta e il gorgonzola tagliato a cubetti.
Mescolate bene amalgamando per sciogliere i formaggi.
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