Preparare i fegatini di pollo, pulirli, togliere eventuali parti di grasso e tritarli grossolanamente. Scaldare il brodo di carne precedentemente sgrassato. Affettare la cipolla finemente e cuocerla a fiamma bassa in poco vino bianco senza aggiungere olio o altri grassi. A metà cottura aggiungere i fegatini e farli cuocere bene.
Può scegliere di fare quest'operazione sia in una pentola antiaderente che in pentola a pressione. Quest'ultima ovviamente ridurrà i tempi: per cuocere i fegatini vorranno circa dieci minuti, mentre saranno 15/20 se si userà pentola antiaderente. Una volta pronto il fondo, aggiungere il riso e farlo tostare. Poi aggiungere il brodo caldo poco alla volta e cuocere come un normale risotto. A cottura ultimata mantecare con un pò di parmigiano.
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