Risotto prosciutto crudo, caprino e miele di castagno

Preparazione

• Fate soffriggere lo scalogno a pezzetti fino a che non imbiondisce, aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido.
• Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere il brodo caldo un poco alla volta.
• A parte tagliate il prosciutto a listarelle e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente senza aggiungere grassi in modo che diventi croccante.
• Tenetene da parte un pochino per decorare e unite il resto al riso poco prima della fine della cottura.
• A fine cottura aggiungete il caprino e il miele, mantecate e fate riposare coperto per qualche minuto.