Risotto radicchio e stracciatella

Name: Risotto radicchio e stracciatella
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 180 gr di riso Carnaroli; un quarto di cespo di radicchio rosso di Chioggia,della cipolla bianca; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale e olio extravergine d'oliva q.b.; 50 gr di stracciatella; una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano; rucola fresca tritata grossolanamente per guarnire; un litro di brodo vegetale.

Portata principale

2 porzioni

30 min

20 min

facile

vota adesso
1

Inserire nel mio libro di ricette Invia questa ricetta ad un amico Contatta l'autore della Ricetta Stampa la ricetta

Ingredienti

180 gr di riso Carnaroli
un quarto di cespo di radicchio rosso di Chioggia,della cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e olio extravergine d'oliva q.b.
50 gr di stracciatella
una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano
rucola fresca tritata grossolanamente per guarnire
un litro di brodo vegetale.

Preparazione

In una padella bassa anti aderente coprite il fondo con l'olio e aggiungete la cipolla tritata a rosolare.
Quando sarà trasparente mettete il radicchio,lavato, mondato e tagliato a julienne.
Fate rosolare girando,quando sarà appassito,sfumate con il vino bianco,fate evaporare l'alcool e salate.
Un goccio di acqua e fate cuocere per 5 minuti non di più. Intanto preparate il brodo vegetale con un lt di acqua,una carota,sedano e cipolla.
Quando il brodo sarà pronto,riaccendete la padella con il radicchio e versate il riso a tostare.
Il riso è tostato quando,mettendone un chicco sul dorso della mano,il chicco brucerà.
Dopo di ciò proseguite la cottura come un solito risotto,aggiungendo volta per volta il brodo caldo.Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento,mantecate con il burro,il parmigiano.Girate e aggiungete per ultimo la stracciatella,rigirate e servite guarnendo con la rucola.

Segnala un errore nel testo della ricetta