Rombo in padella con scalogno e olive

Preparazione

• Si rosolano i filetti di rombo un minuto per parte a fuoco vivo e con due cucchiai di olio.
• Si uniscono gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi e le olive verdi tagliate a rondelline. Si lascia insaporire il pesce per un paio di minuti quindi si sfuma con il vino bianco e il succo di un limone. Si condisce con un pizzico di sale, un po' di pepe e un trito fino di prezzemolo e salvia.
• Si lascia restringere il fondo di cottura per tre-quattro minuti a fiamma alta e si spegne il fuoco.
• Facendo attenzione a non rompere i filetti (cosa che a me non è capitata) si sollevano e si trasferiscono nel piatto da portata con l'aggiunta degli scalogni e delle olive. Si irrora il tutto con il sughetto ottenuto.