Rotolo al salmone con olive

Preparazione

• Mettete le fettine di salmone in una larga terrina irroratele con 4 cucchiai di olio e il succo di limone, salate, coprite con pellicola e mettete in frigo per 20 minuti.
• Sgusciate le uova in una ciotola unite l'aneto, una presa di sale, una di pepe e sbattetele. Scaldate una larga padella unta di olio, versatevi metà delle uova e cuocete una frittata, fatela scivolare su un foglio di carta da forno e, con le uova rimaste, preparate un'altra frittata.
• Spalmate ogni frittata solo da un lato con il paté di olive, fate uno strato di fettine di salmone sgocciolate, cospargetele con il prezzemolo, poi ancora salmone e prezzemolo.
• Arrotolate le frittate aiutandovi con la carta, legate i rotoli con l'erba cipollina e spennellateli con l'albume sbattuto.
• Cospargeteli con le olive nere tritate e le briciole di pane e spennellate tutto con l'albume perché aderiscano bene. Sistemate i rotoli in una teglia rivestita di carta forno, irrorateli con poco olio e cuoceteli in forno a 190° per 10 minuti.