Salmone sott'olio

Preparazione

• Cuocere a fiamma bassa e incoperchiato finchè il salmone non avrà cambiato completamente colore, diventando di un rosa tenue da tutti i lati.
• Estrarre con delicatezza i filetti e metterli ad asciugare su un tagliere di legno.
• Disporre il salmone in vasi sterilizzati con l'acqua bollente.
• Aggiungere un paio di spicchi d'aglio per ogni vaso, alloro e un cucchiaino di semi di coriandolo o qualche bacca di pepe.
• Ricoprire tutto di olio extravergine badando che non rimagano sacche d'aria sotto.
• Chiudere i vasi, immergerli in una pentola piena d'acqua fredda fino a ricoprirli di almeno cinque centimetri e mettere a bollire per un'ora e mezzo.
  Infine lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua, asciugarli e riporli in un luogo buio.
• Attendere minimo un paio disettimane prima di aprire i vasi.