Seppie in umido rosso con zucchine e patate

Preparazione

• La mia era una seppia grande già pulita dal pescivendolo, priva cioè di tutte le parti non edibili e della pelle. Le seppie grandi, contrariamente a quanto si possa pensare, hanno la carne più tenera.
  Il pescivendolo mi ha consegnato la seppia tagliata in piccoli pezzi, e, a parte, le vescichette col nero di seppia.
• Tritare finemente la cipolla al mixer e rosolarla in qualche cucchiaio d'olio.
  Aggiungere i pezzi di seppia e i capperi, e rosolarli per qualche minuto.
  Unire il concentrato di pomodoro , mescolare, aggiungere l'acqua desiderata a formare un sughino.
• Sbucciare e tagliare le zucchine a julienne.
  Lessare le patate al dente e sbucciarle.
  
  Unire a metà cottura le zucchine e le patate tagliate in piccoli pezzi (termineranno la loro cottura assorbendo i profumi).
• Cuocere in tutto circa trenta minuti. Prima della fine, unire il nero rompendo le vescichette nel tegame.
  
  Servire con la salsa a specchio.