Laviamo i peperoncini, togliamo i semini e il picciolo, asciughiamoli e tagliamoli a striscette. Tritiamo nel mixer la mollica di pane e doriamola in padella con 3 cucchiai di l'olio, finchè non diventerà croccanate e, mettiamolo da parte.
Tagliamo la mozzarella a dadini e teniamo anch'essa da parte. Scaldiamo altri 5 cucchiai di olio, uniamo i peperoncini e facciamoli cuocere a fiamma viva per 10 minuti, regolandoli di sale e pepe.
Scaldiamo la pasta, scoliamola e ripassiamola in padella con i peperoncini. Facciamo saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungiamo la mozzarella a dadini , il pane croccante e il parmigiano. Come tocco finale, uniamo la menta spezzettata e serviamo.
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