Tritiamo finemente lo scalogno pulito e lavato, la salvia e il rosmarino.
Soffriggiamo il trito in poco olio, unendo un pizzico di insaporitore.
Per questa ricette serve il coniglio a tocchetti, so che è un lavoraccio disossare e preparare un buon spezzatino di coniglio, ma il gusto è delizioso.
Aggiungiamo lo spezzatino e facciamolo colorare tutto intorno. Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare qualche minuto per far evaporare l'alcol.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungiamo anche le olive, un pizzico di sale e pepe.
Per controllare la cottura punzecchiamo la carne con una forchetta e verichiamo che sia sufficientemente tenera.
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