Infarinare abbondantemente la carne e salare. Preparare un leggero brodo vegetale e scottare in una padella con due cucchiai d'olio gli stracetti di carne finchè non perdono acqua.
Aggiungere 2 mestoli di brodo, i carciofi tagliati a pezzetti e le olive e un pò di pepe.
Man mano che la carne cuoce dovrebbe formarsi un sughetto pastoso, aggiungere a questo punto quattro cucchiai colmi di aceto balsamico e mescolare.
Se il sugo inizia a rapprendersi aggiungere brodo tenendo sempre il fuoco abbastanza alto.
La cottura sarà ultimata quando gli straccetti saranno morbidi.
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