Strascinati al Ragù di Polpo

Preparazione

• Versare acqua calda sulla semola, impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso e farlo riposare al coperto per mezz'oretta.
• Per prima cosa pulire la piovra e tagliarla a tocchi. Metterla in un mixer fino a tritarla per bene. Intanto soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio lo scalogno tritato.
• Unire il macinato e farlo rosolare per qualche minuto. A questo punto sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per un'oretta.
• Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e mantecare per bene.