Stufato di transizione (seppie, zucchine e funghi)

Preparazione

• Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine. Pulire le seppie separando i tentacoli dalle sacche e tagliare queste ultime in strisce larghe 3 cm. Raccogliere i tentacoli in una piccola casseruola coprendoli con acqua fredda e lessarli per 6-7 minuti dal levarsi del bollore.
• Scolarli e sminuzzarli. Unire a freddo in un tegame 4 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, lo scalogno tritato e la carota a dadini.
• Soffriggere il tutto per 2 minuti, poi eliminare il rosmarino e aggiungere le zucchine ridotte a dadi. Rosolarle vivacemente per qualche minuto, quindi aggiungere i funghi, rosolarli, e aggiungere infine le seppie.
• Bagnare con un mestolino di acqua o brodo di pesce e stufare per 15-20 minuti a seconda dello spessore delle strisce di seppia, coprendo o scoprendo a seconda della quantità di liquido che le seppie rilasciano.
• Alla fine dovrà essere umido, ma il sughetto abbastanza denso. Salare alla fine, spolverare di prezzemolo tritato e peperoncino macinato.