Tagliatelle al Castelmagno D.O.P. e nocciole – ‘E Sarracin

Preparazione

• La sera prima, sbriciolate grossolanamente il Castelmagno in una ciotola e aggiungeteci il latte.
• Il giorno dopo, scolate il formaggio (tenete da parte il latte) e riducetelo a purea (anche con una forchetta).
  Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
  In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungeteci il latte, il Castelmagno, il cucchiaino di miele e mescolate.
  Cuocete a fuoco basso per qualche istante, quindi unite la maizena, salate (poco) e pepate.
• Lasciate cuocere (sempre a fuoco basso) ed addensare la crema per circa 8/10 minuti (nel caso diventasse troppo densa aggiungete un cucchiaio di latte tiepido).
  Nel frattempo avrete portato a cottura le tagliatelle in acqua salata, scolatele (tenendo un po’ d’acqua da parte) e conditele con la crema.
• Aggiungete le nocciole tostate e tritate grossolanamente e, nel caso risultasse troppo densa, aggiungete qualche goccia di acqua di cottura.
  Servite questo piatto caldo e spolverizzato con parmigiano grattugiato.