TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA, LA MIA VERSIONE

Name: Tortelli di zucca alla mantovana, la mia versione
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Pasta all'uovo fatta con una dose di 2 uova; 350 g zucca mantovana cotta al vapore; 30 g di mostarda di mele campanine; 30 g di grana grattugiato; 3 o 4 amaretti; Sale, pepe, noce moscata, buccia di limone qb

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4 porzioni

30 min

15 min

facile

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Ingredienti

Pasta all'uovo fatta con una dose di 2 uova
350 g zucca mantovana cotta al vapore
30 g di mostarda di mele campanine
30 g di grana grattugiato
3 o 4 amaretti
Sale, pepe, noce moscata, buccia di limone qb

Preparazione

Preparare la pasta e metterla a riposare. In questo caso sostituito 50 grammi di farina 0 con 50 grammi di farina di semola, per renderla più ruvida e porosa.
Mentre riposa preparare il ripieno, schiacciando con una forchetta la polpa della zucca ed amalgamandola con la mostarda tritata finissima, gli amaretti ridotti in polvere, il grana, e le spezie.
Tirare la pasta e ricavarne delle strisce, farcire e tagliare poi a rettangoli o quadrati. I condimenti tradizionali sono burro e salvia, oppure pomodoro e salsiccia, o solo pomodoro.
Personalmente preferisco soo pomodoro perchè ritengo che la salsiccia copra il gusto dolce della zucca e burro e salvia sia troppo "insapore" per accompagnare un piatto già delicato.

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