In una casseruola far scaldare il burro e stufare lo scalogno tritato insieme al curry, unire le verdure e le mele tagliate a tocchetti, mescolare bene e lasciar cuocere qualche minuto, dopodichè unire brodo vegetale caldo qb per coprir bene le verdure.
Una volta tenere toglierle dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, rimettere sul fuoco e unire la panna, portare a bollore, lasciar cuocere 2 minuti, aggiustare di sale dopodichè spegnere e impiattare “spruzzando” un tocco di curry al centro del piatto.
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