Sbucciare le pastinache con un pelapatate, tenerne da parte una mezza per la decorazione e tagliare il resto a cubetti.
Soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere le pastinache tagliate a cubetti e lasciar andare sul fuoco medio per qualche minuto con qualche cucchiaio di acqua calda.
Coprire con brodo vegetale leggero e lasciar cuocere con coperchio per circa 25 minuti . Passare al mixer. Salare, pepare e rimettere sul fuoco basso per pochi minuti.
Nel frattempo preparare le chips di pastinaca. Con un pelapatate affettare la mezza pastinaca tenuta da parte, sistemare le fettine su una placca da forno e cospargerle con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino tritato.
Infornare a 200°C per 10-15 minuti. Decorare la zuppa con le chips di pastinaca.
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