Ammollate in acqua fredda la gelatinain fogli.Con il pelapatate,private la polpa del cocco dalla pelicina esterna scura,poi tagliatelo al coltello in tocchettini,versate nel mixer insieme al suo latte e frullate per qualche minuto.
Frullate a crema i tuorli,lo zucchero e l'amido;portate a bollore la polpa frullata del cocco e aggiungete i tuorli montati,cuocete continuando a mescolare come se fosse una normale crema pasticcera.
Togliete la padella dal fuoco e unite mescolando la gelatina ammollata e ben strizzata.
In una ciotola a bagnomaria mescolate e scaldate gli albumi con lo zucchero,poi montateli finchè otterrete una meringa soffice ma non troppo compatta.
Unite delicatamente ala meringa la crema al cocco ancora calda e amalgamate bene il tutto.
Utile per torte moderne e dolci di piccola taglia,ma anche dolci al cucchiaio.
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