Zenzero marinato in agrodolce

Non lo avevo mai preparato, ma lo mangio sempre quando ordiniamo o-sushi. Lo zenzero marinato in agrodolce è sempre ammonticchiato di lato nei grandi piatti che contengono o-sushi.
E' un agrodolce molto sfizioso che, secondo me, nella cucina occidentale può accompagnare sia carne che pesce preparati con poco condimento.
L'altro giorno Vale mi ha chiesto come mai quello che fa lei non diventa rosa, ho fatto delle ricerche ed ho capito che serve un tipo particolare di zenzero per avere questo colore e questa morbidezza, lo zenzero comune resta chiaro ed un poco legnoso ma è ugualmente buono.

Si chiama shin-syouga (vuol dire "zenzero novello"), è morbido e profumato, ma quando il fusto della pianta si allunga, diventa legnoso. A questo che ho usato io ho dovuto eliminare buona parte di quello con il fusto lunghetto perché si spezzettava, mentre quello con l'occhietto rosa si è tagliato facilmente.

Per la preparazione ho usato la ricetta di questo forum giapponese adeguando le quantità allo zenzero che avevo comprato (in rosso).

500 gr di zenzero (80 gr)
400 gr di aceto di riso (60 di aceto di mele)
160 gr di zucchero ( 25 gr)
2 cucchiai di miele (1 cucchiaino)
1 cucchiaino di sale (un pizzico)

Lavare bene con uno spazzolino lo zenzero, senza sbucciarlo, asciugarlo ed affettarlo sottilmente con la mandolina, stando attenti a non rovinare l'occhio rosa sulla cima. Aggiungere un poco di sale (fuori degli ingredienti) e mescolare ogni tanto, tenendolo da parte.

Per la marinata: in una pentola unire l'aceto, lo zucchero, il miele ed il sale e far sobbollire a fuoco medio per 5 minuti. Versarla in un vasetto ben sterilizzato ed asciutto e tenere al caldo.

In un'altra pentola far bollire dell'acqua e far cuocere per 3 minuti le fette di zenzero con il sale, quindi scolarlo ben bene e mettere le fette nel vasetto con la marinata bollente. A questo punto cambierà di colore diventando rosa.
Si può mangiare da subito, ma se rimane nell'aceto per 4~5 giorni il sapore se ne gioverà moltissimo.
Chiudere bene il coperchio e tenere in frigo.

- Per dare un gusto più deciso consiglia di far bollire bene ed a lungo la marinata.
- Per attutire un poco il sapore forte dello zenzero, farlo bollire più a lungo nell'acqua, tanto resta sempre croccante.
- L'aceto è un ottimo conservante.
- Con le quantità di questi ingredienti il buon sapore è assicurato.
- La quantità di zucchero può essere modificata a secondo dei gusti.

Io ne ho fatta una bella scorpacciata, è difficile dire basta quando si ha il vasetto davanti.
Per certi versi è come dire basta quando si ha un bel cestino di ciliege davanti.

Con questa partecipo alle raccolte
....zenzer(i)amo?


................................................................La cucina etnica