Gelatina? No grazie! 5 alternative naturali per dolci da leccarsi i baffi

L'agar agar è un gelificante naturale estratto dalle alghe rosse (Gracilaria e Gelidium). È una delle alternative più popolari alla gelatina di origine animale ed è il supereroe dei vegani e dei vegetariani in cucina. Questo gelificante naturale è molto più potente della gelatina animale, quindi ne basta un pizzico per trasformare le tue ricette. Che tu voglia creare mousse soffici, panna cotta cremosa o gelatine colorate, l'agar agar è il tuo alleato perfetto.

Quali sono i vantaggi dell'agar agar?

• L'agar agar è ricco di fibre, il che lo rende utile per favorire la digestione.
• Non aggiunge calorie significative alle ricette, rendendolo ideale per chi segue diete ipocaloriche.
• Solidificazione a temperatura ambiente: Non richiede refrigerazione per addensarsi.

Derivata da un'altra varietà di alghe rosse (Chondrus crispus, nota anche come muschio d’Irlanda), la carragenina è un ingrediente naturale che rende i cibi più cremosi e lisci. La trovi spesso in gelati e budini, dove crea quella consistenza così golosa. A differenza della gelatina, la carragenina forma gel più elastici e termostabil i: il tipo di gel formato dalla carragenina dipende dalla sua varietà (kappa, iota, lambda) e dalla presenza di ioni come il calcio.

Quali sono i vantaggi della carragenina?

• È spesso usata per conferire una consistenza ricca anche ai prodotti vegani o senza lattosio.
• Adatta per realizzare dessert dalla consistenza vellutata, come creme e pudding.

La pectina è una fibra naturale che si nasconde nelle bucce di frutta come mele e arance. Per attivare le sue proprietà gelificanti, è necessario combinarla con zuccheri e acidi, rendendola ideale per la preparazione di marmellate, confetture e gelatine di frutta. La pectina forma gel più rigidi e termostabili rispetto alla gelatina.

Quali sono i vantaggi della pectina?

• La pectina ha effetti benefici sull'apparato digerente ed è una fibra solubile che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.
• Non richiede l'aggiunta di prodotti chimici o additivi per ottenere una consistenza gelatinosa, ed è completamente naturale.

L'amido di mais (conosciuto anche come maizena), ricavato dalla parte interna del chicco di mais, è un ingrediente fondamentale in cucina per addensare e legare i liquidi. Quando viene riscaldato, l'amido di mais forma una rete che intrappola l'acqua, dando vita a una consistenza densa e cremosa. A differenza della gelatina, che crea un gel più solido e trasparente, l'amido di mais offre una texture più morbida e vellutata: ideale per budini, dolci, creme e salse dolci.

Quali sono i vantaggi dell'amido di mais (maizena)?

• È naturalmente privo di glutine, quindi adatto a persone celiache.
• L'amido di mais è molto economico e può essere acquistato in qualsiasi supermercato.
• Non altera il gusto delle preparazioni in cui viene usato.

La farina di semi di carrubo, ricavata dai semi dell'albero di carrubo, è un addensante naturale molto potente. Viene spesso utilizzata nelle preparazioni senza glutine o vegane, in quanto può sostituire sia la gelatina animale che le uova, dando ai dolci una consistenza densa e cremosa. Forma gel più opachi e stabili rispetto alla gelatina. Ha un sapore leggermente dolciastro e un retrogusto leggermente amaro.

Quali sono i vantaggi della farina di semi di carrube?

• Aiuta a migliorare la salute intestinale grazie all'alto contenuto di fibre.
• La carruba contiene polifenoli, che agiscono come antiossidanti naturali.
• Adatta a vegetariani e vegani. Non contiene glutine e ha un basso indice glicemico.