Quando friggo i carciofi passati nell'uovo fanno molta schiuma come ovviare a questo inconveniente?

Perche sono bagniati

Nell'uovo puoi mettere di tutto, anche la birra o il ghiaccio.
Ma ti hanno già risposto, non asciughi a sufficienza il carciofo.
Io aggiungerei che probabilmente non usi molto olio, se li immergi totalmente, si forma una crosta saldata che evita la fuoriuscita dell'acqua.

Infarino mi carciofi e poi li passo nell'uovo sbattuto. non ho parlato di pastelle bensì di farina e poi nell'uovo

Ma cosa usi di pastella?
Fai una tempura o la classica con la birra?