Biscotti al cocco

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180°. Incidere le bacche di vaniglia e grattare con la punta di un coltello i semini.
• Montare con le fruste elettriche gli albumi con il succo di limone, il sale e la vaniglia fino a quando si otterrà un composto sodo.
• Aggiungere lo zucchero e la farina, piano piano, insieme alla farina di cocco mentre continuate a sbattere.
• Formare tante palline irregolari aiutandovi con un cucchiaino e sistemarle su carta forno.
• Se il composto dovesse risultare troppo molle da non mantenere molto bene la forma (questo dipende dalla grandezza degli albumi) potete aggiungere ancora pochissima farina.
• A questo punto abbellire ulteriormente i biscottini cospargendo della farina di cocco sulla cima in modo da ottenere l'effetto spuntoni.
• Infornare per 10-15 minuti; devono risultare croccanti fuori e morbidi dentro (l'ideale sarebbe provarne uno).
  Aprire il forno e lasciarli riposare un pò all'interno prima di estrarli.