Crostata di mele al rosmarino (knam)

Preparazione

• Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungervi l'uovo, il sale ed un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Unite il lievito e la farina setacciati insieme e lavorate bene il tutto, fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.
• Procedimento per la crema frangipane
  Con l'aiuto di una frusta, montare in un'ampia ciotola il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto leggermente con una forchetta,versandolo a filo- e continuate a mescolare con la frusta.
• Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema il frigorifero fino al momento di usarla.
• Stendere la pasta frolla in una teglia da 22-24 cm imburrata e infarinata, a uno spessore di circa 3 mm. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
• Preparate la gelatina: versate 200 ml di acqua in una casseruola, mettetela a scaldare sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene fino a scioglierla completamente e toglietela dal fuoco. Con un pennello, lucidate la superficie della torta con la gelatina, lasciatela rapprendere e servite.
• Decorate, a piacere, con rametti di rosmarino
  Variante mia: al posto della gelatina, faccio sciogliere due cucchiai di marmellata di albicocche sul fornello, a fiamma bassa, con un cucchiaio di Calvados e poi spennello tutto sulla torta.