Fate sciogliere il lievito madre con l?acqua, aggiungete l?olio, la farina e per ultimo il sale, lavoratela per 10 minuti.
Mettete la pasta in un contenitore con chiusura ermetica o con pellicola trasparente, fate lievitare per 3 ore.
Sgonfiate l'impasto formando un rettangolo, procedete piegando i due lati, destro e sinistro uno sull?altro per un terzo del rettangolo, girare l?impasto a 90° e ripetere le pieghe, lasciatelo lievitare per 1 ora a campana rivoltandogli sopra una ciotola.
Riprendete la pasta e stendetela nella leccarda rettangolare, lasciatela lievitare ancora 1 ora e 1/2.
Formate tanti solchi con la punta delle dita e spennellatela con l?emulsione di olio, acqua e sale rosa macinato.
Infornate a forno preriscaldato a 240°C per 15/20 minuti circa.
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