IL PANE SICILIANO, LA MAFALDA (Sorelle Simili)

Preparazione

• Impastare in una ciotola battendo fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, rovesciare sul tagliere e lavorare battendo per 10 minuti.
  
  Mettere il tutto in una ciotola unta di olio e far riposare per un’ora (fino al raddoppio).
• Rovesciare sul tavolo l’impasto e lavorarlo nuovamente, poi dividerlo a metà e formare due palle; poi, con una di queste, formare un filone, praticarvi due o tre tagli trasversali, pennellarlo con acqua e appoggiare la superficie bagnata su uno strato di semi di sesamo.
• Formare, con un’altra palla di pasta , un secondo filone lungo e sottile, formare con quest’ultimo una serpentina, arrivare fin verso la fine del filoncino, sollevare l’ultimo tratto, passare sulla serpentina stessa e fissare l’estremità.
  
  Pennellare con acqua e appoggiarlo, a sua volta, sui semi di sesamo.
• Disporre sulla teglia e lievitare ancora circa un’ora e mezza (per me un’ora); infornare a 210 per 15 minuti, poi abbassare a 190200 per altri 10 minuti, infine appoggiare i pezzi sulla rete (per me sulla griglia) e cuocere per altri 15-20 minuti (per me 10 minuti).
• Note:
  
  Se non trovate il malto potete sostituirlo con pari quantità di miele o zucchero.
  
  Io avevo in casa una miscela di semola di grano duro maltata ed ho sostituito 1 cucchiaio di semola normale con 1 cucchiaio di quella maltata.