Lavate bene le arance ed il limone e privateli della scorza tenendo cura di asportarne solo la parte colorata che taglierete in "zeste" cioè in listarelle larghe circa 4/5 mm; fate bollire le scorzette in acqua per pochi minuti, circa 5 minuti, poi scolatele e ponetele da parte.
Pelate adesso, a vivo, le arance ed il limone asportando tutta la parte bianca, privateli dei semi, tagliateli in piccoli tocchetti direttamente nella pentola di cottura; lavate e sbucciate la mela, privatela del torsolo e dei semi.
Tagliatela in tocchetti ed aggiungetela agli agrumi; aggiungete lo zucchero ed il peperoncino e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Aggiungete le scorzette e proseguite la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza che verificherete con la "prova piattino".
Versate calda nei vasetti, precedentemente sterilizzati, tappate bene e pastorizzate per 30 minuti.
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