Mayali katcher pogaça, ovvero il pane sfogliato turco

Preparazione

• Mescolare assieme la farina, il lievito disidratato, lo zucchero e il sale, poi formare la fontana (nella planetaria o sulla spianatoia) e versarci al centro l’albume, il latte tiepido e l’olio.
  
  Impastare per 5-10 minuti in modo da avere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  
  Formare una palla e farla lievitare in una ciotola per almeno mezz’ora.
• Dividere poi l’impasto in 8 palline e stenderle con il matterello fino ad ottenere dei dischi grandi quanto un piatto da dessert (circa 20-25cm di diametro).
  
  Impilarli uno sull’altro, spennellando ogni disco con il burro morbido (solo l’ultimo non l’ho imburrato).
  
  Riprendere la pila di pasta e, sempre con l’aiuto di un matterello (e, se serve un po’ di farina, anche se a me non è servita), iniziare a stendere l’impasto in modo da ottenere un disco piuttosto sottile e molto molto grande (almeno 50cm di diametro).
• Con una rotella liscia ricavare dei triangoli (la ricetta dà i numeri nel vero senso della parola in quanto parla prima di 12, poi di 8 e infine di 24 ma non ho capito bene in riferimento a cosa, quindi ho tagliato la testa al toro e mi sono orientata su una pezzatura medio-piccola, ricavando così 16 triangoli).
  
  Se decidete di farcirli, è questo il momento di farlo.
  
  Ripiegare i bordi del triangolo verso l’interno e arrotolare partendo dalla base verso la punta per formare i croissants.
• Disporre i panini ben distanziati su una o due teglie rivestite con un foglio di carta forno e farli lievitare per almeno un’ora.
• Nel frattempo riscaldare il forno portandolo ad una temperatura di 180°C.
  
  Spennellare molto delicatamente i croissants lievitati con il tuorlo, decorarli con i semi di sesamo (o papavero) e cuocerli in forno caldo per circa 20 minuti finchè prenderanno un bel colore dorato.