Olio al peperoncino fresco di Cayenna

Preparazione

• Prima di fare tutte le operazioni è consigliabile usare dei guanti e star bene attenti agli occhi.
• Tagliare a pezzi i peperoncini freschi e disporli su una teglia da forno, salarli lasciarli evaporare in modo che perdano l'umidità, usando il forno al minimo con lo sportello aperto.
• Lasciarli così un ora abbondante in modo che possano deumidifichiarsi ma non cuocersi.
• A questo punto raccogliere tutti i peperoncini in un barattolo e coprirli con l'olio extravergine lasciando un centimetro di aria.
• Chiudere bene i barattoli e inserirli in una pentola con doppio fondo piena di acqua. Lasciar bollire i barattoli per almeno 20 minuti.
• Dopo una settimana si possono consumare, usando questo procedimento il barattoli non sono a rischio botulino e muffe, a patto di rabboccare l'olio quando i peperoncini cominciano a 'scoprirsi'.
• Nel senso che i peperoncini devono sempre essere coperti dall'olio perchè non vadano a male.