Pan de Mej (o Pan Meino)

Preparazione

• Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e lasciarlo raffreddare.
• Intanto sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina con una frusta o meglio un robot e poi aggiungere il burro freddo e il sale.
• Trasferire in una ciotola molto capiente e unire le due farine mischiate e passate al setaccio.
• Mescolare dapprima con un cucchiaio di legno e poi passare a lavorare il tutto con le mani fino a formare una palla.
• Formare delle palline e poi schiacciarle fino ad ottenere dei cerchi di circa 8 cm di diametro e alti un centimetro.
• Disporli sulla placca del forno ricoperta da carta da forno ben distanziati visto che in cottura tenderanno non tanto a gonfiarsi quanto ad allargarsi.
  Cospargere con i fiori di sambuco.
• Spolverizzare con zucchero semolato e poi abbondante zucchero al velo.
  Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.