Pane tipo Altamura con pasta madre

Preparazione

• Fare una fontana con la farina, al centro mettere l'acqua, la pasta madre ed il malto, aggiungere il sale.
• Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a che si arrivi ad avere un impasto liscio.
  Far lievitare in luogo caldo e ben coperto con la pellicola fino a che non raddoppi di volume.
• Dopo cena, riprenderlo e metterlo sulla spianatoia infarinata, appiattirlo un po' con le mani, tirare delicatamente un lembo dell'impasto verso l'esterno e riportarlo verso il centro, senza spingere.
• Continuare in questo modo con gli altri tre angoli.
  Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte.
• Il mattino successivo, verso le 8, infarinare con farina di semola un grande tagliere e rovesciarci sopra la pagnottina in modo che i lembi ripiegati rimangano sotto.
• Arrotondare con le mani i bordi quadrati e incidere sulla superficie dei tagli obliqui.
  Far scivolare la pagnotta sulla pietra refrattaria e cuocere per 15 minuti.
• Abbassare quindi la temperatura a 200° e cuocere per altri 40 minuti circa o finchè la crosta sarà ben scura.