Verso la farina a fontana sul piano di lavoro al centro metto la biga, il lievito sbriciolato, 1 uovo, lo zucchero inizio ad impastare. Poi aggiungo latte, burro e sale. Impasto vigorosamente finchè tutto sia ben amalgamato.
Alla fine stendo un pòm l'impasto, vi verso sopra l'uvetta e arrotolo l'impasto come se dovessi fare uno strudel e ricomincio ad impastare finchè l'uvetta non sia distribuita uniformemente.
Lascio riposare 1ora e 1/4 in una ciotola unta d'olio e coperta da pellicola. Poi formo dei paninetti da 75 grammi circa l'uno, li pongo sulla placca del forno, li spennello con uovo sbattuto con un goccio di latte. un'atra ora di riposo.
In forno a 220 gradi per 15 minuti, poi abbasso la temperatura a 180 gradi e proseguo per altri 25 minuti.
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