Sbucciare le pere, tagliarle a quadretti e in una ciotola mescolarle con 2 cucchiai di farina e lo zucchero di canna.
Montare gli albumi a neve. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il lievito e gli albumi.
Mescolare e mettere metà dell' impasto in uno stampo da torte ricoperto da carta da forno, sistemare sopra le pere, cospargere con le noci e il cioccolato.
Ricoprire con l'impasto rimanente e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e ricoprire di zucchero a velo.
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