Affettate sottilmente il porro e la cipolla rossa, e fateli prima soffriggere leggermente con un goccio d'olio in un padellino antiaderente, e poi stufare aggiungendo un pizzico di sale e 1/2 bicchiere d'acqua.
Nel frattempo affettare finemente lo speck e metterlo in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta e la crescenza, l'uovo, sale e pepe e porro e cipolla stufati, mescolando bene.
Foderate poi una teglia con la carta forno, stendete la pasta sfoglia e farcitela con il ripieno precedentemente preparato.
Terminate con il Taleggio a fettine ed infornate a 200° per circa 25 minuti.
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