ZUCCOTTO AL TORRONE

Preparazione

• Si inizia facendo scaldare bene il miele, dovrebbe arrivare intorno ai 123 gradi.
• Mettete anche la gelatina ad ammolare in acqua fredda.
• Poi si iniziano a montare gli albumi.
• Quando il miele e' arrivato a temperatura lo si lascia schiumare e poi lo si incorpora a filo agli albumi sempre montando.
• Sentirete sprigionarsi un aroma incredibile di miele.
• Continuate a montare ed unite subito dopo anche la colla di pesce ben strizzata o la gelatina in polvere al composto che sara' ancora ben caldo e permetterà all'aggregante di sciogliersi nello stesso.
• Sminuzzate in un cutter le nocciole e amalgamatele al composto ben montato.
• Poi unite la panna al mascarpone e montate tutto insieme.
• Vista l'alta presenza di grassi state attenti perchè il passo tra la buona montata ed il burro e' molto breve.